Mahlzeiten in der Türkei

In der Türkei wird mittags und abends warm gegessen, wobei das Abendessen in der Regel umfangreicher ist. Man nimmt sich mehr Zeit. Obwohl man in der Türkei gerne ausgeht — vor allem in den Sommermonaten findet man kaum ein Restaurant, das nicht wenigstens halb besetzt wäre —, gibt es das wirklich große Essen nur zu Hause.

Zur türkischen Eßkultur gehört auch, daß ein solches Abendessen, vor allem, wenn man Gäste eingeladen hat, den ganzen Abend dauert. Man nimmt sich viel Zeit, um zu genießen und zu plaudern. Bezeichnend für den Unterschied zu Deutschland ist, daß das bei uns übliche Abendessen mit Brot, Wurst und Käse im Türkischen als „Frühstück" bezeichnet wird.

Bedauerlich für den Reisenden ist, daß das Essen selbst in den besseren Restaurants oft hinter der türkischsn Privatküche zurücksteht. Aber hier wie dort beginnt jedes Mahl mit der sogenannten Meze. Die Überset-

Frischer geht's nicht: Fischverkauf am „Goldenen Horn"

zung „Vorspeise" ist absolut irreführend, denn eine solche Meze kann sich stundenlang hinziehen. Dicht an dicht stehen kleine Schalen und Tellerchen, aus denen sich jeder nach Herzenslust bedient.

In guten Restaurants ist das Angebot an Mezes so groß, daß sie auf der Speisekarte nicht gesondert aufgeführt werden. Die Kellner kommen mit riesigen Tabletts, und der Gast wählt aus der Vielzahl aus.

Einige der häufigsten Meze: Arnavut Gigerl — gebratene Leberstückchen mit Zwiebeln

Qerkez Tavuju — Hühnerfleisch mit Walnußsoße

Tarama — Fischroggengericht Beyin Salatasi — Salat aus Schafshirn

Midye Dolmasi — gefüllte Muscheln Midye Tava — in Öl gebratenes Muschelfleisch

Cacik — Gurkenstückchen mit Joghurt

Sigara Böreji — Teigröllchen mit Käse- bzw. Hackfleischfüllung Pilaki — weiße Bohnen mit Tomatensoße

Tur5u — eingelegtes Essiggemüse Beyaz Peynir — weißer Schafskäse Haydari — weißer Ziegenkäse mit Joghurt, Thymian und Dill

Zeytin — Oliven

Antep Ezme — Paprikamark und Tomatenmark mit Knoblauch

Im Vergleich zur Meze spielt das sogenannte Hauptgericht (Si9ak Yemek — warmes Essen) zumindest qualitativ keine so große Rolle.

Auch hier nur eine kleine Auswahl aus der Vielzahl der warmen Hauptgerichte. Neben den oben aufgeführten Fischsorten, die vorzugsweise gegrillt werden, gibt es u.a. an Fleischgerichten:

Köfte — kleine Frikadellen

Pirzola — Lammkotelett

Sie Kebap — Lammstückchen an kleinen Spießen

Bonfile — Beefsteak

Tas Kebap — Gulasch aus Lammfleisch

Sote — Geschnetzeltes

Tavuk Yahni — Huhn in Tomatensoße Kebap — unterschiedlich zubereitete Fleischgerichte

Menemen — Rührei mit Paprika, Tomaten und Schafskäse

— Eierspeise mit Knoblauchjoghurt

Kadin Budu Köfte — besondere Art Köfte (Hackfleischbällchen)

Nudeln (Makarna) und Reis (Pilav) werden gesondert serviert.

Bulgur Pilaw — Weizengrütze Sehriyeli Pilav — Reis mit Suppennudeln

Domatesli Pilav — Reis mit Tomatensoße

IQ Pilav — Reis mit Hühnerleber, Korinthen und Pinienkernen

Hünkar Beyendi — Auberginenbrei

Salat kann man sowohl als Meze essen, wie auch zu den warmen Gerichten.

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