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Doban Salatas,
— kleingeschnittener gemischter Salat
Piyaz —
Weiße-Bohnen-Salat mit Gemüse
Patlican
Salates' — Auberginensalat Roka — würzig schmeckender
Raukenkohl (vor allem zu Fisch empfehlenswert)
Göbekli Marul
— Lattich (in Zitronensaft getunkt)
Die Zahl der
Nachspeisen ist sehr groß. Da Süßspersen sowie Gebäck aller
Art nicht nur als Abrundung eines großen Abendessens eine (kalorien-)gewichtige
Rolle spielen, sondern sich zu jeder Tages- und Nachtzeit
einer großen Beliebtheit erfreuen, haben spezielle Geschäfte (Pastane),
die auf solche Genüsse spezialisiert sind, in der Türkei eine
große Tradition.
Eine kleine
Auswahl der Nachspeisen, die in den Restaurants angeboten
werden:
Kadayif — süße
Fadennudeln Baklava — mit Walnüssen oder Pistazien gefüllter
Blätterteig
Sütlac —
Milchreis
Kadm Göbeji —
Blätterteig in Sirup Tavuk Göjsü — Süßspeise aus
kleingehackter Hühnerbrust
Revani —
Milchreis
Kaymakl, Ayva
Tatlist — Quitten mit Büffelrahm
Kabak Tatlist
— Kürbis
Bülbül Yuvasi
— runder Blätterteig in Sirup
Lokma — in
schwimmendem Fett gebackener Hefeteig
Saray Burma —
Blätterteig mit Pistazien
Den Abschluß
eines solchen Essens bildet selbstverständlich der berühmte
türkische Kaffee, kahve, der auch zu später Nachtstunde noch
verträglich ist, weil er nicht bei 90 °C durch einen
Papierfilter gejagt wurde, sondern, fast einem Zeremoniell
gleich, in einem kleinen Kännchen mit Zucker aufgekocht wird,
bis sich Schaum bildet.
Getränke:
Während des Essens trinkt man Wasser, Bier oder Wein, wobei
die türkischen Weinsorten qualitativ durchausi gutem
Durchschnitt entsprechen.
Das
traditionelle Getränk zum Essen — und nur zum Essen —, ist der
berühmte Raki. Er wird aus getrockneten, vergorenen
Weintrauben bereitet, und dem Destillat werden Aniskörner
zugesetzt. Das Anisöl gibt dem Raki nicht nur seinen
unverwechselbaren Geschmack, sondern sorgt auch dafür, daß
eine milchige Trübung entsteht, wenn man Wasser hinzufügt, was
dem beliebten hochprozentigen Getränk (45 0/0 Alkoholgehalt)
den Namen „Löwenmilch" verlieh.
Ein typisches
Getränk ist auch Ayran, mit Wasser verrührter, leicht
gesalzener Joghurt, ein erfrischendes Getränk, das auch
überall in den Straßen angeboten wird.
Brot: Zu jeder
Art Essen gibt es in der Türkei Weißbrot. Das bei uns
mittlerweile beliebt gewordene Pide (zu
deutsch:
Fladenbrot) ist ein Zugeständnis an die deutsche Partyküche,
denn Pide gibt es in der Türkei nur in der Fastenzeit.
Restauran,
Lokanta, Büfe
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